Los 35 restaurantes con más lista de espera de España en 2018

El Celler de Can Roca y DiverXO siguen siendo los más deseados. El IX “ranking” FS de restaurantes con más lista de espera revela que los plazos se acortan. El cliente ya sólo aguarda por espacios de alta cocina. Por

por consabormediterraneo.com - sábado, 14 de julio, 2018 a las 8:47

El Celler de Can Roca y DiverXO siguen siendo los más deseados. El IX “ranking” FS de restaurantes con más lista de espera revela que los plazos se acortan. El cliente ya sólo aguarda por espacios de alta cocina. Por eso, en Consabormediterraneo.com, marca de La Jamonería de la Quinta, con tienda online en ibericodirecto.com,te contamos acerca de los 35 restaurantes con más lista de espera de España en 2018.

No importa su puesto en el ambicionado ranking The World’s 50 Best Restaurants, El Celler de Can Roca es la mesa más demandada de España ejercicio tras ejercicio. Y eso tiene mejor sabor este año incluso que el pasado, ya que, en 2018, la casa de la saga Roca en Gerona ha avanzado una posición hasta el segundo puesto en el top 50 mundial, sólo superado por el italiano Osteria Francescana. Con todo, su liderazgo es absoluto en esta lista de Fuera de Serie, que cumple su novena edición y que es resultado de una pregunta: ¿cuánto tiempo hay que esperar para reservar una mesa para dos personas un sábado por la noche? Unas veces esta respuesta llega por el sistema online del restaurante. Otras, vía telefónica y, algunas, como un mix entre ambas comprobaciones. Posiblemente nos dejamos algunas mesas, pero también seguro estas 35 se encuentran entre las más llenas del mercado español, con la lista de espera como alternativa para aquel comensal al que no le importe la emoción de esperar meses con la esperanza de recibir esa llamada de última hora que puede dar la alegría de tener plaza debido a una cancelación.

A El Celler de Can Roca le sigue, como en 2017, el madrileño DiverXO, con todos los sábados llenos hasta el 23 de febrero de 2019. En el podio irrumpe Kiro Sushi, japonés en Logroño que obtuvo estrella Michelin hace unos meses y que tiene completos todos los sábados hasta final de año (en noviembre, abrirán reservas para enero), con una justificación: su barra sólo suma 10 plazas.

Existe un efecto Michelin, aunque desigual. Entre los dos nuevos triestrellados de 2018, es más evidente en Àbac que en Aponiente. Además, establecimientos que se estrenan en la guía roja como Cebo, La Candela, Sucede o Castell Peralada entran en nuestro ranking, con el sábado noche como su día más atractivo. Y algunos recientes estrellados de años anteriores siguen manteniendo el tirón como Adrián Quetgla o Montia. En cuanto a los nuevos biestrellados, Dos Cielos ha cerrado en su ubicación anterior mientras estrena la nueva, Maralba tiene plazas sin problema, La Cabaña cierra el viernes por la noche y todo el fin de semana, el nuevo Coque aumenta su atractivo tras su mudanza de Humanes a Madrid y Disfrutar sigue tan lleno (unos cinco meses) como en 2017, mientras, probablemente, aún no ha dado tiempo a que se note el efecto 50 Best, ranking en el que se ha colado directamente en el puesto 18. Su segunda marca en la Costa Brava, Compartir, aumenta su plazo hasta cinco semanas. En cambio, no hay efecto todavía para Elkano, que ha entrado en el número 77 del top 100 global.

Pero hay una conclusión rotunda como balance de 2018: los plazos se han recortado en una mayoría relevante de los establecimientos consultados (unos 150, a partir de una selección que suma los españoles en 50 Best, una buena parte de las estrellas Michelin -incluidas todas las nuevas concedidas en la edición 2018- y locales de moda abiertos en los últimos meses o años en una ciudad como Madrid). Es decir, es más fácil conseguir reservar este año que el pasado, lo que plantea una reflexión sobre las causas: ¿se debe a que la oferta de restaurantes es cada vez mayor (más aperturas y más estrellas) y, por lo tanto, la clientela queda más repartida? Pese a la aparente fiebre foodie, ¿puede haber una menor demanda de experiencias de alta cocina (incluso cierta hartura por parte del cliente)? ¿O cada vez le gusta menos al público reservar con mucha antelación? Si se tiene en cuenta que la restauración de lujo en España no tiene precios tan exorbitados como en otros países (no hay ningún menú degustación que supere los 250 euros, frente a los 500 o 600 como tícket medio en Francia), ¿puede ser, sin embargo, que se esté registrando una cierta prudencia en el gasto por parte de los comensales?

Calendarios propios

En otros casos, las reglas fijadas por cada negocio determinan el posicionamiento en este ranking, como El Celler de Can Roca, que abre reservas el día 1 de cada mes a 11 meses vista. Por su parte, Etxebarri, parrilla vasca de Víctor Arguinzoniz, fijaba en cuatro meses su antelación, pero el sistema ha cambiado recientemente y abre reservas con fechas determinadas: ahora mismo, julio está lleno (en agosto, vacaciones); el 1 de julio abrió plazas de septiembre a diciembre. En Sant Pau, la casa triestrellada de Carme Ruscalleda, sólo admiten reservas hasta octubre; en septiembre abrirán plazas para diciembre (en noviembre, cierra por vacaciones).

Punto MX, mexicano con estrella, sólo tiene habilitado el sistema hasta agosto incluido. Diego Guerrero fija en cuatro meses el sistema en DSTAgE, Albert Adrià en dos meses en Tickets, cabecera de su grupo elBarri, donde en otros locales como Bodega 1900, Niño Viejo, Hoja Santa o Pakta, no hay problema para encontrar mesa en la misma semana, y en tres semanas en Enigma, que acaba de estrenarse en el puesto 95 del top 100 mundial.

El mallorquín Santi Taura, que empató algún año con El Celler de Can Roca o lo siguió de cerca, ya que abría reservas en noviembre y solía llenar hasta pasado el verano, ha cambiado su sistema, de modo que se puede optar a mesas en tiempo más real (hay plazas varios sábados de julio y agosto). Noor, de Paco Morales, en Córdoba, está cerrado por temporada, así que su plazo responde a que arranca la próxima el 12 de septiembre, con plaza el sábado 15.

En el ranking se producen salidas de restaurantes que han acortado su plazo. Con menos de tres semanas (límite mínimo considerado en nuestro ranking de Fuera de Serie de 35 establecimientos, todos con estrella Michelin), hay espacios como Quique Dacosta Restaurante, Casa Marcial, Ramón Freixa (que hay que tener en cuenta que este año ha duplicado su capacidad, tras una reforma), L’Escaleta, La Terraza de Casino, Santceloni, Atrio, Miramar, El Portal de Echaurren, Dos Palillos, Caelis, Kabuki Wellington, Kabuki Presidente Carmona, Skina, Ricard Camarena, Nerua, Mina, El Club Allard, La Cabra, Gaytán, Enoteca, Zaranda, Arbore da Veira o Eneko Larrabetzu.

La tendencia a reservar plaza en lugares urbanitas para cenar (y, a veces, ver y ser visto), que en los últimos años llegaron a sumar hasta dos o incluso tres meses de lista de espera -fue el caso de Bar Tomate, Perrachica, Habanera, Tenconten o Amazónico-, parece muerta. En los locales citados se encuentra mesa sin problema con un plazo de una semana de antelación. Lo mismo ocurre con casas gastronómicas que históricamente gustan entre la clientela madrileña como Sacha, La Tasquita de Enfrente o TriCiclo.

Entre las novedades de los últimos dos años como Fismuler o BiBo Madrid, o más recientes y que están teniendo cierto tirón como Carbón Negro, Luma o Soma de Arrando, rige una regla común: si se quiere cenar en sábado, lo mejor es ir reservando ya el lunes o martes previo. Pero, no, nada de aquella locura, no tan lejana en el tiempo, que exigía tanta anticipación.

Por eso, en 2018, el ranking de Fuera de Serie lo deja claro: el cliente de la gastronomía española ya sólo está dispuesto a hacer cola de meses (o, simplemente, de más de dos semanas) por vivir una experiencia de alta cocina.

Lista de espera 2017

1. El Celler de Can Roca. Hermanos Roca. Gerona (Tel: 972 222 157). 11 meses.

2. DiverXO. David Muñoz. Madrid (Tel: 91 570 07 66). 8 meses y 3 semanas.

3. Kiro Sushi. Félix Jiménez. Logroño (tel: 941 12 31 45). 7 meses.

4. Sant Pau. Carme Ruscalleda. San Pol de Mar, Barcelona (tel: 93 760 06 62). 5 meses y 3 semanas.

5. Disfrutar. Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas. Barcelona (tel: 93 348 68 96). 5 meses.

6. Arzak. Juan Mari y Elena Arzak. San Sebastián (tel: 94 327 84 65). 4 meses.

7. La Boscana. Joel Castanyé. Bellvís, Lérida (tel: 973 56 55 75). 4 meses.

8. DSTAGE. Diego Guerrero. Madrid (tel: 917 02 15 86). 4 meses.

9. Adrián Quetgla. Adrián Quetgla. Palma (tel:  971 78 11 19). 3 meses y 1 semana.

10. Noor. Paco Morales. Córdoba (Tel: +34 957 964 055). 3 meses.

11. Cenador de Amós . Jesús Sánchez, Villaverde de Pontones, Cantabria (Tel: 942 50 82 43). 3 meses y 1 semana

12. Sucede. Miguel Ángel Mayor, Valencia (Tel: 963 15 52 87). 3 meses.

13. Cebo. Aurelio Morales. Madrid (Tel: 91 787 77 80). 2 meses y 3 semanas.

14. Coque. Mario Sandoval. Madrid  (Tel: 916 04 02 02). 2 meses y 2 semanas

15. Azurmendi. Eneko Atxa. Larrabetzu, Vizcaya (Tel: 944 558 866). 2 meses y 1 semana.

16. Àbac . Jordi Cruz. Barcelona (Tel: 93 319 66 00). 2 meses.

17. Asador Etxebarri. Víctor Arguinzoniz. Atxondo Vizcaya (Tel: 946 58 30 42). 2 meses.

18. Montia. Daniel Ochoa y Luis Moreno. San Lorenzo de El Escorial, Madrid (Tel: 91 133 69 88). 2 meses.

19. Tickets. Albert Adrià. Barcelona (Tel: 932 92 42 52) . 2 meses.

20. Culler de Pau . Javier Olleros. O Grove, Pontevedra (Tel: 986 73 22 75). 6 semanas

21. Lasarte. Paolo Casagrande / Martín Berasategui. Barcelona (Tel: 93 445 32 42). 6 semanas.

22. Aponiente. Ángel León . El Puerto de Santa María, Cádiz (Tel: 956 851 870). 5 semanas.

23. La Candela. Samy Alí Rando. Madrid (Tel: 911 73 98 88). 5 semanas.

24. Compartir. Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas. Cadaqués, Gerona (Tel: 972 25 84 82). 5 semanas.

25. Estimar. Rafa Zafra. Barcelona (Tel: 93 268 91 97). 5 semanas.

26. Akelarre. Pedro Subijana. San Sebastián (Tel: 94 331 12 09). 1 mes.

27. Lúa. Manuel Domínguez. Madrid (Tel: 913 95 28 53). 1 mes.

28. Punto MX . Roberto Ruiz. Madrid (Tel: 91 402 22 26). 1 mes.

29. Castell Peralada. Xavier Xagristà. Peralada, Gerona (Tel: 972 53 81 25). 3 semanas.

30. Enigma. Albert Adrià / Oliver Peña. Barcelona (Tel: +34 616 696 322). 3 semanas.

31. Martín Berasategui. Martín Berasategui. Lasarte, Guipúzcoa (Tel: 943 366 471). 3 semanas.

32. Mugaritz. Andoni Luis Adúriz. Rentería, Guipúzcoa (Tel: 94 352 24 55). 3 semanas.

33. Santi Taura. Santi Taura. Lloseta, Mallorca (Tel: 971 51 46 22). 3 semanas.

34. Zaranda. Fernando Pérez Arellano. Calvià, Mallorca (Tel: 971 138 620). 3 semanas.

35. Zuberoa. Hilario Arbelatitz. San Sebastián (Tel: 943 491 228). 3 semanas.

Las Marcas Anuales

Pese al recorte bastante generalizado en los plazos necesarios para sentarse en los espacios de alta cocina del mercado español, algunos restaurante baten records y se colocan entre las mesas más demandadas, no solo por el tirón de los premios, sino por factores como el estreno de nuevo espacio.

El Celler de Can Roca

El negocio español mejor posicionado en ’50 Best’ (segundo puesto) es líder imbatible de nuestro ránking de listas de espera. Abre reservas (a 11 meses vistas) a las 00.00 horas del 1 de cada mes; se llena en apenas 10 minutos. El 1 de agosto puede aspirar a tener plaza en julio de 2019.

El Celler de Can Roca, Gerona.

Kiro Sushi

Un curioso formato de cocina japonesa ubicado en Logroño se estrena entre las mesas más demandas debido a la combinación de 2 razones: la obtención de la estrella Michelin el pasado noviembre y una capacidad casi minúscula de solo 10 plazas en una barra. En torno a noviembre, abrirán reservas a partir de enero de 2019.

Kiro Sushi, Logroño.

Coque

El local de 1.100 metros cuadrados del antiguo Archy es, desde agosto de 2017, la sede de los hermanos Mario, Diego y Rafael Sandoval. La mudanza a la capital desde Humanes, su pueblo natal, ha supuesto ampliar en casi dos meses el plazo necesario para disfrutar de sus mesas un sábado noche.

Coque, Madrid.

Fuente: http://www.expansion.com/fueradeserie/gastro/2018/07/11/5b3c847dca47414a638b4594.html

Colabora con

Envíanos la información que quieres añadir a este artículo de Love Canarias.

Nombre *

Email *

Asunto *

Mensaje *

Confirmo que he leído y aceptado estos términos.

Captcha*
captcha

Colabora con

Ayúdanos a ofrecer una mejor información en este artículo de Love Canarias ¡Muchas gracias por corregirnos!

Nombre *

Email *

Tipo de error *

Corrección*

Confirmo que he leído y aceptado estos términos.

Captcha*
captcha

Colabora con

Comparte con nosotros una fotografía o vídeo relacionado con este artículo. ¡Muchas gracias!

Nombre *

Email *

Foto
o
La imagen debe tener al menos 320x260 píxeles.
El tamaño máximo de la imagen es de 5 MB.

Vídeo

Confirmo que he leído y aceptado estos términos.

Captcha*
captcha

relacionados

opiniones

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Canarias en tu correo

¿Quieres recibir en tu correo todas las novedades y eventos que hay en las Islas canarias?

Suscríbete a nuestro newsletter