Enric Canut, experto en Master Cheese: “El queso suizo es el mejor del mundo”

Enric Canut, conocido como el mayor experto quesero del país, explica por qué el suizo está entre sus favoritos y las claves para comprar un queso bueno. Por eso, con Consabormediterraneo.com, marca de La Jamonería de la Quinta, con tienda

por consabormediterraneo.com - viernes, 4 de mayo, 2018 a las 16:59

Enric Canut, conocido como el mayor experto quesero del país, explica por qué el suizo está entre sus favoritos y las claves para comprar un queso bueno. Por eso, con Consabormediterraneo.com, marca de La Jamonería de la Quinta, con tienda online en ibericodirecto.com, te contamos por qué el queso suizo es el mejor del mundo.

Come queso todos los días, aunque opina que el consumidor no valora “ni paga” como es debido todo el trabajo que hay detrás para poder elaborar un kilo. “A 10 euros no se está compensando la realidad de la ganadería, la higiene, el cuidado del campo, el ordeño… Es demasiado barato”. Enric Canut (Barcelona, 19 de mayo de 1956), ingeniero agrícola de formación y reputado experto quesero (dicen de él que es de los que más saben del país), se enamoró del queso mientras se divertía trabajando en una granja holandesa y, desde entonces, se dedicó a este producto en cuerpo y alma como técnico, consultor, periodista prescriptor y hasta vendedor. “En todas las trincheras”, comenta desde Finca Pascualete, en Cáceres, donde se produce el premiado manjar de la fallecida Aline Griffith, condesa de Romanones.

“Se le da mala publicidad, que engorda, hay una polémica que yo creo será efímera sobre la leche de vaca… Argumentos que caerán por su propio peso. Aquí están todos bien delgados aunque lo tomen siempre porque se levantan a las cinco de la mañana para hacerlo”, defiende antes de prepararse para la IV edición de Master Cheese 2018, el afamado certamen de los amantes del queso que busca el mejor catador de quesos suizos, que considera “los mejores del mundo por su calidad”.

El catalán impartirá una masterclass este sábado 5 de mayo en el Círculo de Bellas Artes coincidiendo con el concurso, pero Fuera de Serie le pide que adelante a los lectores las claves para elegir un buen queso: “En primer lugar hay que acudir a una tienda especializada, donde te asesore un profesional”. Jamás iría a comprar a un supermercado. “El problema de las áreas de charcutería de las grandes superficies es que no hay formación porque el personal es expendedor y cobra sueldos bajos. En un establecimiento sólo de quesos, quienes te los están vendiendo sí saben lo que se traen entre manos”.

El sábado 5 de mayo se celebra en el madrileño Círculo de Bellas Artes la cuarta edición del certamen referente para los amantes del queso. Master Cheese contará con 200 kilos. Enric Canut, conocido como el mayor experto quesero del país, explica por qué el suizo está entre sus favoritos y las claves para comprar un queso bueno.

Come queso todos los días, aunque opina que el consumidor no valora “ni paga” como es debido todo el trabajo que hay detrás para poder elaborar un kilo. “A 10 euros no se está compensando la realidad de la ganadería, la higiene, el cuidado del campo, el ordeño… Es demasiado barato”. Enric Canut (Barcelona, 19 de mayo de 1956), ingeniero agrícola de formación y reputado experto quesero (dicen de él que es de los que más saben del país), se enamoró del queso mientras se divertía trabajando en una granja holandesa y, desde entonces, se dedicó a este producto en cuerpo y alma como técnico, consultor, periodista prescriptor y hasta vendedor. “En todas las trincheras”, comenta desde Finca Pascualete, en Cáceres, donde se produce el premiado manjar de la fallecida Aline Griffith, condesa de Romanones.

“Se le da mala publicidad, que engorda, hay una polémica que yo creo será efímera sobre la leche de vaca… Argumentos que caerán por su propio peso. Aquí están todos bien delgados aunque lo tomen siempre porque se levantan a las cinco de la mañana para hacerlo”, defiende antes de prepararse para la IV edición de Master Cheese 2018, el afamado certamen de los amantes del queso que busca el mejor catador de quesos suizos, que considera “los mejores del mundo por su calidad”.

El catalán impartirá una masterclass este sábado 5 de mayo en el Círculo de Bellas Artes coincidiendo con el concurso, pero Fuera de Serie le pide que adelante a los lectores las claves para elegir un buen queso: “En primer lugar hay que acudir a una tienda especializada, donde te asesore un profesional”. Jamás iría a comprar a un supermercado. “El problema de las áreas de charcutería de las grandes superficies es que no hay formación porque el personal es expendedor y cobra sueldos bajos. En un establecimiento sólo de quesos, quienes te los están vendiendo sí saben lo que se traen entre manos”.

Enric Canut, el maestro de los quesos españoles.

Cómo elegir un buen queso

Tras acudir a Poncelet, Bon Fromage, Los Quesos de L’amelie o La Quesería, entre la lista de muchos establecimientos tradicionales de quesos, según Canut hay que fijarse en la D. O. “Podemos informarnos previamente antes de comprar, pero una pauta clara es saber el país de dónde procede y si cuenta con Denominación de Origen. Este sello garantiza que será de excelente a bueno“.

El experto catador afirma que “España es el país de los 100 quesos” por sus variedades. “Trabajamos las tres leches: cabra, vaca y oveja”, y cree que no se venden tan bien como en otros países porque falta cultura del queso y más promoción. “Se trata de un producto excepcional y con una buena calidad nutricional, como demuestran los suizos. El ganadero cobra un litro a un precio más alto que en España y por eso en este país pueden cuidar el mantenimiento de las praderas y alcanzar una mayor nobleza del producto, que venden entre un 30 y un 40% más caro”. Por eso, a su juicio, comprar suizo es sinónimo de acierto “porque tiene detrás siglos de trabajo bien hecho”.

España es el país de los 100 quesos, según el experto. Hay uno para cada ocasión.

Un queso para cada consumidor y momento

Manchego, de Cabrales, de Burgos, Torta del Casar, roquefort, emmental, cheddar, azul, gorgonzola… Enric suma “10.000 variedades de queso y se crean diferentes cada día gracias a la tecnología y el saber hacer quesero”. Incluso para quien no desea que se la den con queso encontraría uno: “Si lo detestas, siempre tienes los más lácteos y ligeros”.

¿Y qué hay de la cruzada contra el queso del doctor Neal D. Barnard, que recomienda no comerlo por ser muy adictivo y graso? “Por cada discurso o libro de un nutricionista o médico contra el queso, hay 2.000 a favor. En Francia se toman más de 25 kilos por habitante y año y es de los países más longevos del mundo. No en vano, el consumo de queso aumenta cada día. Ahora se disparan una serie de noticias con más o menos credibilidad, pero lo importante es el sentido común. No es sólo tener delante un producto de calidad y que no te den queso por agua, sino la cantidad. 50 gramos de queso de leche entera tienen la misma grasa que 50 gramos de queso con leche desnatada. Lo que no puedo hacer es comerme dos kilos o llevar una vida sedentaria y culpar al queso”.

Con pimentón, romero, trufa… Enric también es partidario de las buenas armonías. “Cuando se aprende disfrutando, uno se hace adicto. En Occidente hay una trilogía de fermentados: al queso siempre le acompaña el pan y el vino“.

Fuente: http://www.expansion.com/fueradeserie/gastro/2018/05/04/5aec1da522601d27378b45d7.html

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