El mejor cortador de jamA?n de EspaA�a impartiA? una lecciA?n magistral en laA�Universidad de Verano de Maspalomas gracias a la colaboraciA?n deA� La JamonerA�a y lovecanarias.com
El campeA?n de EspaA�a de corte y cata de jamA?n en 2011, Anselmo PA�rez, ha ofrecido un curso a un nutrido grupo de alumnos en el A?mbito de la Universidad de Verano de Maspalomas. Un curso que ha sido posible gracias a la colaboraciA?n de la empresa La JamonerA�a y del portal de eventos lovecanarias.com.
El curso ha sido una exaltaciA?n del producto mA?s internacional de EspaA�a a travA�s de los sentidos y la historia. Anselmo PA�rez recordA? la importancia que tiene el jamA?n como elemento identificador de la cultura gastronA?mica espaA�ola, al tiempo que destacA? que esta cultura y este producto no tienen nada que ver con la llamada ‘comida rA?pida’ o ‘fast food’. Anselmo PA�rez, a requerimiento de los asistentes, explicA? que son mA?s de veinte aspectos y exigencias los que se dan para la elecciA?n del campeA?n de cata, tales como el corte, la higiene, la presentaciA?n, el sabor.
Una prueba que, hasta el momento, sA?lo ha dado cuatro ganadores en EspaA�a. Sin embargo, su mayor preocupaciA?n se dirigiA? hacia la necesidad de que los espaA�oles tengan un mayor conocimiento acerca de este producto, por lo que valorA? muchA�simo las iniciativas divulgativas y educativas en torno al jamA?n, ya que son muchos los intereses industriales por evitar que el jamA?n sea valorado por sus peculiaridades y no por su estandarizaciA?n y pA�rdida de identidad.
